Przełyk to przewód, który łączy gardło z żołądkiem. Jest położony ku tyłowi od chrząstki pierścieniowatej krtani i biegnie wzdłuż kręgosłupa aż do wpustu żołądka na wysokości wyrostka mieczykowatego. Przechodzi przez przeponę przez rozwór przełykowy.
Przełyk dzieli się na trzy części: szyjną, piersiową i brzuszną. Posiada również trzy zwężenia. Pierwsze znajduje się w przejściu gardła w przełyk, drugie - na wysokości rozdwojenia tchawicy, trzecie - około 3 cm powyżej wpustu żołądka.
Przełyk jest zbudowany z kilku warstwa. Błona śluzowa to nabłonek wielowarstwowy płaski, który tworzy liczne fałdy. W utkaniu podśluzowym znajdują się gruczoły przełykowe, których wydzielina wygładza powierzchnię wewnętrzną ściany. Błona mięśniowa składa się z zewnętrznej warstwy podłużnej, oraz wewnętrznej okrężnej. Błona zewnętrzna występuje w postaci luźnej tkanki łącznej, która bez wyraźnej granicy przechodzi w struktury sąsiednie.